Funkcia dusíka na konzervovanie potravín

Dusík je inertný plyn, ktorý je pri kontakte s potravinami neutrálny, preto má široké využitie v oblasti konzervovania potravín.
Potraviny pri kontakte so vzduchom ľahko oxidujú. Oxidácia potravín vedie nielen k zníženiu chuti potravín, ale čo je dôležitejšie, môže viesť k hnilobe potravín. Potravinársky priemysel sa vždy zameriaval na účinné protikorózne opatrenia.
Dusík účinne znižuje rozpustený kyslík (DO) pri výrobe piva, spomaľuje kazenie piva, predlžuje dobu skladovania piva a neničí aromatické látky v pive, čo výrazne zlepšuje kvalitu piva; v potravinových obaloch , kvôli stabilnej povahe dusíka sa dusík vo všeobecnosti používa na odpudzovanie kyslíka, čím sa spomaľuje oxidácia a dýchanie potravín a dusík má tiež určitý inhibičný účinok na rast baktérií.
Vo vnútri suchých potravín (ako je sušené mlieko, káva, šišky, arašidy atď.) nie je takmer žiadna vlhkosť a všeobecné mikroorganizmy sa nemôžu množiť a rásť. Trvanlivosť potravín závisí len od oxidácie potravín. Na zníženie obsahu kyslíka na 1 percento sa používa metóda vákuového plnenia dusíkom. , môže účinne inhibovať oxidáciu potravín; a v obaloch mierne vlhkých potravín v modifikovanej atmosfére (grilovanie, občerstvenie atď.), vo všeobecnosti na potlačenie CO2.